Kochmesser – Infos, Produktvorstellungen und Vergleiche

Das richtige Kochmesser ist ein wichtiges Utensil in der Küche. Ob für die heimische Küche oder den Profikoch. Scharfe Kochmesser sind essentiell. Denn die Lust am kochen, geht oft Hand in Hand mit scharfen Kochmessern. Sind diese stumpf, steigt auch oftmals die Verletzungsgefahr.

Egal ob für den Profi oder die heimische Küche:
Preis und Qualität der Kochmesser spielen eine wichtige Rolle bei der Kaufentscheidung.

Zu meiner Person. Ich habe eine Ausbildung als Schneidwerkzeugmechaniker mit Fachrichtung Schneidmaschinen und Messerschmiedetechnik mit großem Erfolg absolviert. Einfach gesagt, ich habe Messer hergestellt. Über Jahre hinweg, habe ich manuell und maschinell unzählige Messer hergestellt.

Auf dieser Seite findest du ausführliche Informationen, Produkt-Vorstellungen sowie Vergleiche und Tests, die dir dabei helfen werden, ein hochwertiges Kochmesser auszuwählen.

Auf einer weiteren Webseite zeige ich, wie man stumpfe Kochmesser wieder schärft und welche Messerschärfer dafür geeignet sind. Unter www.messerschärfer-tipps.de finden Sie mehr Informationen zum Thema Messerschärfer.

Das Kochmesser: Essentielles Küchenwerkzeug!

Ein Kochmesser ist ein Schneidwerkzeug, welches seine Anwendung in der Küche findet und hier variabel einsetzbar ist. Es ist mit das wichtigste Werkzeug in der heimischen Küche und auch für den Profikoch. Das Kochmesser wird am häufigsten in der Küche verwendet dank verschiedener Einsatzmöglichkeiten. Ob Sie nun Schneiden, Filetieren oder Tranchieren. Das Kochmesser ist essentieller Bestandteil und Begleiter.
Die Klingenlänge ist unter anderem davon abhängig, wofür das Kochmesser eingesetzt werden soll und wie groß die Hände des Kochs oder der Köchin sind. Zweifelsohne hat eine längeren Klinge mehr Vorteile, wie die, der besseren Führung zum Wiegen oder Hacken. Es gibt hier aber keine Allgemein gültige Regel. Dies sollte nur ein kleiner Richtungsweiser für die passende Wahl eines guten Kochmessers sein.

Bei Kochmessern wird zwischen vielen verschiedenen Formen, Größen und Eigenschaften unterschieden. Oft sind diese auch an den regionalen Speiseplan gekoppelt. Ein gutes Kochmesser besteht aus einer Klingenlänge zwischen 20-28cm und einem ergonomischen Griff. Der Griff wird meistens aus Kunststoffmaterialien aber auch aus Holz angefertigt. Ebenso gibt es diese in den verschiedensten Farbvariationen.

Kochmesser
Wissenswertes über das Kochmesser

 

Was sollte man beim Kauf eines Kochmessers beachten?

Der Kauf eines guten Kochmesser hängt von verschiedenen Faktoren ab. Sie haben die Möglichkeit in einem Kaufhaus oder einem Supermarkt Ihre Kochmesser zu kaufen. Diese haben nicht selten ein beeindruckendes Sortiment. Allerdings können Sie hier die Küchenesser nicht testen und müssen sich auf die Angaben der Hersteller verlassen. Eine Alternative sind spezielle Kochmesser Shops.
Auch können Sie sich in einem Fabrikverkauf der großen deutschen Hersteller von guten Kochmessern umschauen. Dort werden Sie auch sicherlich gut beraten und können vielleicht auch einige der Küchenmesser auf Schärfe testen. Die optimal getestete Schärfe ist aber auch keine Versicherung dafür, dass das Kochmesser auch nach längerem Einsatz noch Scharf ist und sich ebenfalls gut Nachschärfen lässt.

Egal wie Sie ein Kochmesser kaufen, es sollte unbedingt auf Materialien, Ergonomie des Griffs, Klingenlänge und Gewicht des Kochmessers geachtet werden. Das einholen von Informationen im Vorfeld kann einem hier sehr behilflich sein.
Die Wahl des Kochmesser sollte auch danach gerichtet sein, für welchen Zweck man es benötigt. Ob Fleisch, Gemüse oder andere Lebensmittel. Die Vielzahl an verschiedenen Kochmessern, decken alle Einsatzfelder und Anforderungen an ein geeignetes Schneidwerkzeug für die Küche ab.


 

Welche Kochmesser gibt es?

Das Klassische Kochmesser

Ein klassisches Kochmesser eignet sich für den Einsatz an verschiedenen Lebensmittel. Schneiden Wiegen und Hacken zählt zu seinen Disziplinen und es ist hier wahrlich eine Erleichterung, nicht ständig das Küchenmesser wechseln zu müssen.
Das klassische westliche Kochmesser besteht aus einer 20-30cm langen Stahlklinge. Diese europäischen Messer sind meist im Gewicht etwas schwerer um für Gleichgewicht zu sorgen und die Klinge wird zum Kropf hin breiter.

Wüsthof Kochmesser
Wüsthof Kochmesser

Übliche Stähle bestehen hier aus einer Chrom-Molybdän-Vanadium Zusammensetzung. Dies ist ein rostfreier Edelstahl der für eine scharfe und lang haltbare Klinge sorgt.
Ein klassisches Kochmesser wir schneller stumpf als ein Keramikmesser oder ein hochwertiger Damaststahl. Bei täglicher Benutzung sollte man das Kochmesser nach einem halben Jahr wieder Nachschärfen. Man kann hier also bei einem Standard-Modell mit einer guten halbjährigen Schneidleistung rechnen.
Das Nachschärfen erfolgt mit einem Wetzstahl, Abziehstein oder elektrischen Messerschärfern. Unter www.messerschärfer-tipps finden Sie notwendiges Know-How für den Kauf des perfekten Messerschärfers.
Gute Kochmesser bieten in Deutschland Firmen wie Böker Forge, WMF, Dick, Giesser Messer oder Zwilling.

 

Das Santokumesser

Das Santokumesser ist ursprünglich eine japanische Klingenform für ein Allzweckkochmesser. Es ist etwas leichter als ein traditionelles Fleischermesser. Der Begriff Santoku stammt aus dem japanischen und steht für die drei Tugenden (San = drei, Toku = Tugenden). Diese deuten auf die sehr guten Eigenschaften des Santokumessers beim Schneiden von Fleisch, Fisch und Gemüse. Den Ursprung findet dieses Kochmesser aus einer Kombination eines westlichen Fleischermessers und eines traditionellen japanischen Hocho.
Ein spezifisches Merkmal ist, dass die stumpfe Oberkante des Santoku-Kochmesser eine Linie mit der Messerklinge und dem Messergriff bildet. Ein weiteres Merkmal ist die Breite der Kochmesserklinge, die in dieser Form ausreichend Platz für die Finger unter dem Griff bietet.

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Wakoli Santokumesser

Die Klinge des Santokumessers ist sehr breite und dabei auch dünn. Kleine Scheiben lassen sich dadurch sehr einfach schneiden. Auch kann man sehr gut Kräuter wiegen oder anderes Gemüse zügig hacken. Gelegentlich kann man diese auch im Kaufhaus oder einem Fabrikverkauf testen bevor man sich für einen Kauf entscheidet.
Man könnte bemängeln, dass das Santokumesser wie ein Spielzeug in der Hand liegt, wegen des leichten Gewichts. Jedoch kann dies auch Vorteile mit sich bringen. Hier muss einfach jeder selbst entscheiden, welche Kriterien und Eigenschaften seine ganz persönliches Kochmesser in der Küche erfüllen soll.
Fazit: Das Santokumesser ist ein absoluter Allrounder in der Küche. Es verbindet japanische Tradition mit westlicher Moderne und ist eine funktionelle Bereicherung, des eigenen Messersortiments.
Wer hier jedoch zu leichtes Gewicht oder fehlenden Griffschutz bemängelt, kann auch einfach zum klassischen Kochmesser oder auch dem Keramikmesser zurückgreifen.

 

Das Keramikmesser

Der Begriff Keramik bezeichnet in der Fachsprache eine Vielzahl von anorganischen nichtmetallischen Werkstoffen. Seine Eigenschaften sind große Härte und hohe Korrosionsbeständigkeit die zu einer extremen Schärfe der Keramikmesser und somit auch zu einer ausgezeichneten Schneidleistung führen. Ein Nachteil den die hohe Härte mit sich bringt, ist die hohe Empfindlichkeit gegenüber Erschütterungen und Stößen.

Fiskars Edge
Fiskars Edge Keramikmesser

Keramikmesser sind geschmacksneutral, hygienisch und keimresistent. Man kann nach kurzem Abspülen sofort andere Lebensmittel damit schneiden, ohne dass zum Beispiel das Brot den Geschmack von Fisch annimmt. Es lässt sich sehr einfach reinigen, muss aber sorgsam gepflegt und aufbewahrt werden. Durch die hohe Bruchempfindlichkeit sollte man ein Keramikmesser in einem Messerblock verwahren und keinesfalls zu anderen Kochmessern in die Schublade legen. Folgen davon könne Schäden oder Ausbrüche an der Schneide nach sich ziehen.

Die Preise von Keramikmessern sind auch nicht mehr so hoch wie sie früher einmal waren. Wenn sie einmal im Besitz sind, sollte man sie auch sehr sorgsam behandeln und verwahren. Auch in der Spülmaschine ist es immer vorteilhaft ein Keramikmesser separat einzuräumen um Schäden vorzubeugen.

Fazit: Die hohe Schnitthaltigkeit und Schneidleistung sprechen für ein Keramikmesser. Zusätzlich ist es absolut rostfrei und auch das ultraleichte Gewicht könnte man als Vorteil bezeichnen, jedoch scheiden sich beim Gewicht oft Meinungen. Ein ergonomischer Griff mit Schnittschutz sorgen dafür, dass es rutschfest in der Hand liegt. Prinzipiell kann man sagen, auch ein Keramikmesser wird irgendwann einmal stumpf, aber dies dauert länger als bei jedem Stahlmesser.

Wer sich für Keramikmesser interessiert, dem empfehle ich einmal eins auszuprobieren. Bei Fabrikverkäufen oder auch manchmal in großen Kaufhäusern ist dies möglich.
Oder Besuchen Sie eine Messe. Dort werden Ihnen die verschiedensten Kochmesser vorgestellt und auch wie man sie zu schärfen hat.