Die Entstehung eines Kochmessers lässt sich wie folgend beschreiben.
Zu Beginn wird ein Kochmesser geschmiedet oder die Form wird gestanzt. Anschließend wird hier die Angel gelocht, um später den Griff mit Nieten befestigen zu können. Nun wird das Kochmesser gehärtet. Hier gibt es große Unterschiede dennoch kann man sagen das ein normales Küchenmesser über eine Härte von circa 57 HRC verfügt. Wichtig ist, dass der Rohling vor dem Härten gelocht wird, da er nach diesem Bearbeitungsvorgang zu hart ist und die Stempel brechen würden.
Nach dem Härten werden kleine Schleifarbeiten am Rohling vorgenommen, wie zum Beispiel das Formschleifen des Kropfes, des Rückens und die Form der Angel. Der Kropf sollte auf beiden Seiten identisch und symmetrisch sein. Am Schleifstein kann nun die konische Form der Klinge heraus geschliffen werden. Es sollte besonders darauf geachtet werden, dass die Klinge einen gleichmäßig balligen Schliff bekommt, damit keine Schwachstellen entstehen, an denen die Klinge bei höherer Belastung brechen könnte.
Die Klinge kann nun angelassen werden, um die genaue Härte von 57 HRC zu erreichen.
Nun kann das Kochmesser auch schon poliert werden. Hierzu wird ein besonderes Öl-Schmirgelgemisch verwendet. Man sollte sich hier ein Polierholz anfertigen, um dass Kochmesser besser führen zu können. Nach der Politur wird das Material für die Griffschalen zurechtgelegt. Hier kann man sich für POM-Schalen oder Olivenholzschalen entscheiden. Weitere Materialien sind natürlich ebenfalls möglich.
Die Griffschalen werden mit Nieten auf der Angel befestigt. Beim befestigen von Holzgriffschalen sollte hier äußerst vorsichtig gearbeitet werden, da man sonst die Griffschalen beschädigt oder sogar zerbricht.
Die Griffschalen können nun gemeinsam mit der Angel geschliffen werden, so dass eine gleichmäßige Oberfläche beider Materialien entsteht. Ein grobes Band liefert hier den Vorschliff gefolgt von einem feinen Band, welches für eine weiche Oberfläche am Griff sorgt.
Eine feine und weiche Oberfläche sorgt für einen ergonomischen Griff und sicheren rutschfesten Halt und vermeidet auch kleine Verletzung an der Hand während der Benutzung.
Der letzte Bearbeitungsvorgang besteht darin, dass Küchenmesser noch scharf zu schleifen und abzuziehen. Das Kochmesser wird zuletzt noch von Hand gesäubert um etwaige Materialspäne oder Fettabdrücke der Finger zu entfernen. Es wird in einer Hülle verpackt um die Schneide zu schützen und ist schlussendlich versandbereit.